Bons Vinhos
- Analisando O Vinho Com A Ajuda Do Retrogosto.
Desenho: Avaliadores de VinhosA língua, apesar de ser o órgão mais importante do paladar, não tem a mesma precisão que o bulbo olfativo. Ela é perfeita ao captar os chamados sabores básicos, amargo, ácido, doce e salgado e também é um órgão...
- As Fases Da Degustação: 3) Análise Gustativa.
A última parte da avaliação sensorial do vinho diz respeito aos aspectos gustativos. É importante ressaltar que a expressão "gosto", abrange na verdade um conjunto de sensações: as gustativas, cutâneas e as olfativas retro-nasais. As sensações...
- Pesquisadores Desenvolvem "apetreho" Capaz De Produzir Vinho Em 60 Minutos
Pesquisadores desenvolveram um apetrecho em miniatura capaz de produzir vinho através da fermentação de suco de uva envelhecido com a ajuda de leveduras estrategicamente instaladas no dispositivo. Esta ''microvinícola'',...
- Safra 2014 Do Rio Grande Do Sul Fecha Em Mais De 600 Milhões De Quilos De Uva
Na safra 2014, o Rio Grande do Sul, estado onde se origina 90% da produção total do país, produziu 604 milhões de quilos de uva. Deste total, 538 milhões de quilos (89%) são de variedades americanas e híbridas - usadas na elaboração de vinho...
- As Condições Climáticas No Canadá Resultarão Em Mais Uma Excelente Safra De Icewines.
O sul do Canadá acaba de sofrer uma das piores tempestades de gelo da história recente, mas para os produtores do "vinho do gelo", as terríveis condições meteorológicas deste inverno são uma bênção. "É realmente bom", comentou com um indisfarçável...
Bons Vinhos
"Língua eletrônica" para melhorar produção de vinho
Pesquisadores espanhois criaram um dispositivo que executa funções da língua humana e aponta o momento ideal para a colheita das uvas no processo de fabricação do vinho.
Seus criadores, da Universidade Politécnica de Valência, o chamam de 'língua volumétrica ou eletrônica'. Manez Ramón Martínez, coautor do estudo, disse à BBC que a 'língua' é capaz de medir a quantidade de açúcar (°Brix), o nível de acidez total, e o pH das uvas.
 |
| O momento da colheita determina o resto da linha de produção do vinho (Foto: Getty/ BBC) |
O dispositivo, um cilindro de aço equipado com eletrodos, analisa esses elementos, que indicam a melhor época para a colheita da fruta a partir do suco que é obtido quando as uvas são esmagadas. Essa análise é bem semelhante à realizada pela língua de seres humanos ou animais, quando entra em contato com um alimento.
Primeiro a língua determina se o sabor é de uma substância doce, ácida ou amarga. Em seguida, realiza um processo mais complexo e reconhece se se trata de uma fruta, um legume ou qualquer outra coisa, como explica Martínez.
O acadêmico explica que uma das vantagens do dispositivo é que permite que se tenha uma certeza científica sobre a qualidade da fruta no início do processo, o que é essencial para obter um bom produto final.
'A colheita é muito importante, pois determina o resto da linha de produção, por isso tem que acontecer na hora certa: se a fruta está muito doce, a quantidade de álcool na bebida não seria correta, e se não forem colhidas na hora certa, apodrecem.' Ele acrescentou que, nesta fase inicial, a decisão sobre o momento da colheita decorre, muitas vezes, da intuição dos vinicultores.
O tempo que a fruta passa na videira depende ainda do tipo de vinho a ser produzido. Por exemplo, as primeiras uvas que são colhidas são usadas para a cava, um vinho espumante semelhante ao fabricado na região de Champagne, no norte da França.
Dados
O conceito da língua eletrônica para a análise de líquidos foi desenvolvido há vários anos, quando vários protótipos foram construídos. É inspirado no nariz eletrônico, que identifica odores usando reconhecimento de padrões que são processados por um computador.
O trabalho de campo foi realizado nos meses de agosto e setembro de 2012, época de colheita, em vinhedos na região mediterrânea da Espanha. Oito tipos de uva foram estudadas: Cabernet Sauvignon, Shyrah, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot, Bobal e Macabeo.
Os dados coletados pelo dispositivo eletrônico foram confirmados por estudos de laboratório realizados através de métodos tradicionais.
Os resultados acabam de ser publicados na revista Food Research International, do Instituto Canadense de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CIFST, na sigla em inglês), especializada na divulgação de pesquisas sobre nutrição e alimentos.
Fonte: BBC
loading...
- Analisando O Vinho Com A Ajuda Do Retrogosto.
Desenho: Avaliadores de VinhosA língua, apesar de ser o órgão mais importante do paladar, não tem a mesma precisão que o bulbo olfativo. Ela é perfeita ao captar os chamados sabores básicos, amargo, ácido, doce e salgado e também é um órgão...
- As Fases Da Degustação: 3) Análise Gustativa.
A última parte da avaliação sensorial do vinho diz respeito aos aspectos gustativos. É importante ressaltar que a expressão "gosto", abrange na verdade um conjunto de sensações: as gustativas, cutâneas e as olfativas retro-nasais. As sensações...
- Pesquisadores Desenvolvem "apetreho" Capaz De Produzir Vinho Em 60 Minutos
Pesquisadores desenvolveram um apetrecho em miniatura capaz de produzir vinho através da fermentação de suco de uva envelhecido com a ajuda de leveduras estrategicamente instaladas no dispositivo. Esta ''microvinícola'',...
- Safra 2014 Do Rio Grande Do Sul Fecha Em Mais De 600 Milhões De Quilos De Uva
Na safra 2014, o Rio Grande do Sul, estado onde se origina 90% da produção total do país, produziu 604 milhões de quilos de uva. Deste total, 538 milhões de quilos (89%) são de variedades americanas e híbridas - usadas na elaboração de vinho...
- As Condições Climáticas No Canadá Resultarão Em Mais Uma Excelente Safra De Icewines.
O sul do Canadá acaba de sofrer uma das piores tempestades de gelo da história recente, mas para os produtores do "vinho do gelo", as terríveis condições meteorológicas deste inverno são uma bênção. "É realmente bom", comentou com um indisfarçável...