Bons Vinhos
- Os Vinhos Generosos De Portugal.
Os vinhos generosos ou licorosos resultam da adição de álcool (álcool puro, aguardente ou brandy) durante o processo de fermentação, de modo a suspender o processo de transformação dos açúcares em álcool. Deste modo, o vinho fica mais doce...
- As Fases Da Degustação: 1) Análise Visual.
Esta talvez seja a mais negligenciada de todas as etapas da degustação de vinhos. Poucas pessoas param para apreciar a cor do vinho e para descobrir as pistas que o visual nos dá sobre a sua evolução, sua maturidade ou mesmo o seu teor de álcool....
- A Importância Da Intensidade
Ao degustar ou apreciar um vinho tinto o aspecto visual, porta de entrada da análise sensorial, é muito importante porque transmite a sensação de estrutura e idade. A estrutura é mostrada pela intensidade da cor, associada a transparência. Um...
- A Cor Dos Vinhos Ii
Dando continuidade ao tema relacionado á cor dos vinhos abordaremos agora os vinhos tintos. Nestes vinhos a cor antecipa mais informações que os brancos porque conforme a intensidade pode-se prever a estrutura e conforme a tonalidade a idade ou conservação....
- A Cor Dos Vinhos
Através da análise da cor é possível antecipar algumas características do vinho como idade, estado de conservação e estrutura. Por isso é fundamental prestar atenção neste quesito. Quando visualizamos o aspecto de um vinho observamos limpidez,...
Bons Vinhos
A cor dos vinhos III
A tonalidade
No aspecto dos vinhos tintos a tonalidade mostra a idade ou estado de conservação do produto.
É um conceito relacionado a tons, que variam com o tempo, a luz e a temperatura.
O tempo “passará” mais lentamente se as condições de luz e temperatura foram mais adequadas. Entende-se como adequadas a maior ausência possível de luz e temperaturas baixas (12-15º) e constantes.
O tempo “passará” mais despercebido se a cor do vinho for mais intensa. A intensidade esconde mais a evolução da cor.
A gama de tonalidades varia do vermelho púrpura ao vermelho laranja passando pelos tons intermediários.
Os vinhos jovens têm mais cores vermelhas e quase nenhum reflexo laranja, os vinhos maduros misturam, conforme a intensidade, vermelho com ligeiros tons laranja, e nos vinhos mais envelhecidos predominam os tons laranja. A figura acima mostra os dois extremos da gama, um vinho jovem e um bem envelhecido.
A mudança de cor é resultante da “oxidação” de um componente da cor conhecido como antociano, que é o que primeiro se extrai na maceração, mas também o primeiro que muda.
Como já dissemos, os vinhos com maior intensidade geralmente tem maior carga de taninos e por tal razão demoram mais em adquirir os tons laranja.
A luz e a temperatura alta ou variável aceleram o processo de “oxidação” provocando alterações que não sempre são benéficas. Por isso é fundamental preservar os vinhos destes “inimigos”.
Quanto maior for o tempo de conservação, maior deverão ser os cuidados em relação a estas duas variáveis.
No aspecto dos vinhos tintos a tonalidade mostra a idade ou estado de conservação do produto.
É um conceito relacionado a tons, que variam com o tempo, a luz e a temperatura.
O tempo “passará” mais lentamente se as condições de luz e temperatura foram mais adequadas. Entende-se como adequadas a maior ausência possível de luz e temperaturas baixas (12-15º) e constantes.
O tempo “passará” mais despercebido se a cor do vinho for mais intensa. A intensidade esconde mais a evolução da cor.
A gama de tonalidades varia do vermelho púrpura ao vermelho laranja passando pelos tons intermediários.
Os vinhos jovens têm mais cores vermelhas e quase nenhum reflexo laranja, os vinhos maduros misturam, conforme a intensidade, vermelho com ligeiros tons laranja, e nos vinhos mais envelhecidos predominam os tons laranja. A figura acima mostra os dois extremos da gama, um vinho jovem e um bem envelhecido.
A mudança de cor é resultante da “oxidação” de um componente da cor conhecido como antociano, que é o que primeiro se extrai na maceração, mas também o primeiro que muda.
Como já dissemos, os vinhos com maior intensidade geralmente tem maior carga de taninos e por tal razão demoram mais em adquirir os tons laranja.
A luz e a temperatura alta ou variável aceleram o processo de “oxidação” provocando alterações que não sempre são benéficas. Por isso é fundamental preservar os vinhos destes “inimigos”.
Quanto maior for o tempo de conservação, maior deverão ser os cuidados em relação a estas duas variáveis.
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