Bons Vinhos
- Maceração Normal E Carbônica
A melhor forma de definir o termo macerar quando utilizado na enologia é “manter um sólido, as cascas, em contato com líquido, o suco”. Na elaboração de vinhos tintos a etapa de maceração é fundamental porque é o mecanismo através do qual...
- Cabernet Franc E Merlot 2012
Nos dias 09 e 10 de março iniciamos em Bagé a colheita de Cabernet franc e Merlot. As uvas estavam ótimas, bem maduras, sem podridão, perfeitas para elaborar bons vinhos. Como sempre a colheita foi feita em caixas plásticas de 20 quilos que permitem...
- Finalmente
O principal fator que influi negativamente na característica dos vinhos gaúchos é o grande volume de chuvas que caem na época que antecede a maturação das uvas e a colheita. Nesta fase o grão já adquiriu o tamanho final e a água das chuvas provoca...
- A Cor Dos Vinhos Iii
A tonalidade No aspecto dos vinhos tintos a tonalidade mostra a idade ou estado de conservação do produto. É um conceito relacionado a tons, que variam com o tempo, a luz e a temperatura. O tempo “passará” mais lentamente se as condições de...
- Carvalho
A barrica bordeleza de carvalho de 225 litros é um recipiente indispensável na elaboração de vinhos tintos robustos, longevos, com alta carga de componentes fenólicos. Ela desempenha um papel fundamental na maturação destes vinhos, que devido ao...
Bons Vinhos
A cor dos vinhos II
Dando continuidade ao tema relacionado á cor dos vinhos abordaremos agora os vinhos tintos.
Nestes vinhos a cor antecipa mais informações que os brancos porque conforme a intensidade pode-se prever a estrutura e conforme a tonalidade a idade ou conservação.
Intensidade: É um conceito relacionado a transparência ou passagem da luz. Quando mais intenso, mais escuro. Quanto menos, mais claro e transparente. Quanto mais intenso, mais robusto, quanto mais claro, mais ligeiro.
Na elaboração de vinhos tintos, há dois fatores que determinam o estilo ou tipo de produto resultante: o grau de maturação da uva e o tempo de maceração.
Grau de maturação da uva: Com a maturação, a uva ganha componentes da cor e estrutura através da maturação da casca e dos taninos, além de álcool e outros que resultam da maturação do suco. Ou seja, quanto mais madura for a uva, mais alcoólico e robusto será o vinho.
Tempo de maceração: Maceração é o contato das cascas com o suco, condição essencial na elaboração dos vinhos tintos já que este último não tem cor. Uvas como Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir e outras tem o suco cristalino e esta e a razão pela qual é possível produzir um vinho “Blanc de noir” – branco de tintas com elas.
O tempo de maceração, que é o tempo em que permanecem as cascas em contato com o suco, determinará a quantidade de componentes contidos na uva, que são extraídos e diluídos no suco/vinho. Como os taninos são mais solúveis no álcool, quando mais prolongada a maceração, maior formação de álcool e conseqüentemente maior extração de taninos. Vale lembrar que estes constituem o “esqueleto do vinho”.
Por todas estas razões os vinhos de cores mais intensas geralmente são mais robustos, encorpados, alcoólicos e saborosos. A figura mostra dois vinhos com diferente intensidade. Fica claro aos olhos qual é o que tem aparência de mais robusto.
Nestes vinhos a cor antecipa mais informações que os brancos porque conforme a intensidade pode-se prever a estrutura e conforme a tonalidade a idade ou conservação.
Intensidade: É um conceito relacionado a transparência ou passagem da luz. Quando mais intenso, mais escuro. Quanto menos, mais claro e transparente. Quanto mais intenso, mais robusto, quanto mais claro, mais ligeiro.
Na elaboração de vinhos tintos, há dois fatores que determinam o estilo ou tipo de produto resultante: o grau de maturação da uva e o tempo de maceração.
Grau de maturação da uva: Com a maturação, a uva ganha componentes da cor e estrutura através da maturação da casca e dos taninos, além de álcool e outros que resultam da maturação do suco. Ou seja, quanto mais madura for a uva, mais alcoólico e robusto será o vinho.
Tempo de maceração: Maceração é o contato das cascas com o suco, condição essencial na elaboração dos vinhos tintos já que este último não tem cor. Uvas como Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir e outras tem o suco cristalino e esta e a razão pela qual é possível produzir um vinho “Blanc de noir” – branco de tintas com elas.
O tempo de maceração, que é o tempo em que permanecem as cascas em contato com o suco, determinará a quantidade de componentes contidos na uva, que são extraídos e diluídos no suco/vinho. Como os taninos são mais solúveis no álcool, quando mais prolongada a maceração, maior formação de álcool e conseqüentemente maior extração de taninos. Vale lembrar que estes constituem o “esqueleto do vinho”.
Por todas estas razões os vinhos de cores mais intensas geralmente são mais robustos, encorpados, alcoólicos e saborosos. A figura mostra dois vinhos com diferente intensidade. Fica claro aos olhos qual é o que tem aparência de mais robusto.
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A barrica bordeleza de carvalho de 225 litros é um recipiente indispensável na elaboração de vinhos tintos robustos, longevos, com alta carga de componentes fenólicos. Ela desempenha um papel fundamental na maturação destes vinhos, que devido ao...