Bons Vinhos
As longas viagens pelo Oceano Atlântico duravam mais de três meses e após diversas tentativas feitas com os peixes da costa local os portugueses encontraram o bacalhau perto do Oceano Ártico, sendo este adaptado à necessidade da época que foi descoberto, era conhecido como produto de fácil conservação, devido ao seu sal.
O Bacalhau pode harmonizar desde um vinho branco verde, passando por rosados frutados e jovens e tintos com uma potência razoável. Para acompanhar um tradicional prato português, à mesa o tradicional vinho português – Douro, Entre- Douro, Dão, Alentejo e Minho.
Mas quando servir um vinho tinto mais encorpado ou um vinho verde levemente refrescante?
Esta pergunta deve ser feita diretamente ao bacalhau, ou melhor, ao “chefe de cozinha” que esta preparando o prato. O mais importante na hora de harmonizarmos um prato com o vinho, é sabermos a forma como este prato é elaborado, qual o seu método de cocção e quais os ingredientes determinantes para a estrutura do prato.
Se prepararmos um Bacalhau às Natas (azeite, cebola, creme de leite, batata palito), por exemplo, os ingredientes primordiais, azeite e creme de leite, dão o toque leve ao prato, pedindo um vinho da mesma forma, refrescante e leve como um Vinho Verde, ou podemos variar com um vinho rosado do novo mundo. Agora se for uma bacalhoada com bastante cebola, tomate, azeitona e bastante azeite, podemos harmonizar com vinhos tintos mais encorpados do Alentejo, Dão, Douro.
O importante é que a estrutura, untuosidade do prato combine com o corpo do vinho e que este vinho agrade ao seu paladar.
Dica retirada do blog do Rei do Whiskys.
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Ingredientes: 600g de filés de salmão 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem sal (a gosto) 1 xícara (chá) de azeitona verde picadinha 2 tomates (sem pele e sementes), em cubinhos 2 dentes de alho picadinhos 1 colher (chá) de orégano 3 colheres...
- Harmonizando Peixes E Vinho Tinto
Quando vamos fazer uma harmonização entre peixes e vinhos, sempre optamos pelo vinho branco. É quase um mandamento na gastronomia. E a razão para isso é muito simples: a combinação por peso. Vinhos leves combinam com pratos mais leves. Por...
- Aniversário Com Bacalhau
Pode haver coisa melhor do que comemorar o aniversário com um grupo de amigos queridos, comendo boa comida e bebendo bons vinhos ? No sábado, Tereza decidiu perpetrar um bacalhau - mas, para empreitada tão ambiciosa, precisou da ajuda do Walther, meu...
- Bacalhau !
No final de semana, estivemos em Campinas, na casa de nossos amigos Claudinha e Walther, para uma rodada de harmonizações - temos feito encontros desse tipo regularmente, alternando os locais entre Campinas e São Paulo. Os resultados são sempre...
Bons Vinhos
Bacalhau à mesa. Qual vinho escolho?
As longas viagens pelo Oceano Atlântico duravam mais de três meses e após diversas tentativas feitas com os peixes da costa local os portugueses encontraram o bacalhau perto do Oceano Ártico, sendo este adaptado à necessidade da época que foi descoberto, era conhecido como produto de fácil conservação, devido ao seu sal.O Bacalhau pode harmonizar desde um vinho branco verde, passando por rosados frutados e jovens e tintos com uma potência razoável. Para acompanhar um tradicional prato português, à mesa o tradicional vinho português – Douro, Entre- Douro, Dão, Alentejo e Minho.
Mas quando servir um vinho tinto mais encorpado ou um vinho verde levemente refrescante?
Esta pergunta deve ser feita diretamente ao bacalhau, ou melhor, ao “chefe de cozinha” que esta preparando o prato. O mais importante na hora de harmonizarmos um prato com o vinho, é sabermos a forma como este prato é elaborado, qual o seu método de cocção e quais os ingredientes determinantes para a estrutura do prato.
Se prepararmos um Bacalhau às Natas (azeite, cebola, creme de leite, batata palito), por exemplo, os ingredientes primordiais, azeite e creme de leite, dão o toque leve ao prato, pedindo um vinho da mesma forma, refrescante e leve como um Vinho Verde, ou podemos variar com um vinho rosado do novo mundo. Agora se for uma bacalhoada com bastante cebola, tomate, azeitona e bastante azeite, podemos harmonizar com vinhos tintos mais encorpados do Alentejo, Dão, Douro.
O importante é que a estrutura, untuosidade do prato combine com o corpo do vinho e que este vinho agrade ao seu paladar.
Dica retirada do blog do Rei do Whiskys.
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Vamos lá o prato é fácil, rápido, delicioso e barato! Segue a receita de Iscas de Frango com Molho Cremoso de Espinafre. Ingredientes: 1 kg de peito de frango cortado em tiras 1 maço de espinafre picado (somente as folhas) 2 colheres (sopa) de azeite...
- Salmão Com Pesto De Azeitona.
Ingredientes: 600g de filés de salmão 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem sal (a gosto) 1 xícara (chá) de azeitona verde picadinha 2 tomates (sem pele e sementes), em cubinhos 2 dentes de alho picadinhos 1 colher (chá) de orégano 3 colheres...
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