Bons Vinhos

Decanter ? Isso é frescura !

Será mesmo ?

Bem, vejamos ...

O decanter é aquela grande garrafa - que hoje em dia é encontrada nas lojas com os formatos mais diversos - onde em tese a gente deve colocar o vinho antes de servi-lo nas taças.

O decanter serve basicamente para duas funções.

A primeira delas - adivinhem ! - é decantar o vinho ... Quer dizer, deixar o vinho "descansar" algum tempo, para que os sedimentos sólidos (a "borra") se depositem no fundo largo e não caiam nas taças. Só que esse tipo de sedimento só surge, quase sempre, em vinhos especiais, envelhecidos em adegas, de boas safras ... Vamos encarar - quantas vezes a gente tem oportunidade real de provar um vinho desse tipo ? Olhando por este ângulo, pode ser que o decanter seja mesmo uma frescura ...

Mas o decanter tem uma segunda função. Ele é ótimo para fazer o vinho "respirar", entrar em contato com o oxigênio. Assim que a garrafa é aberta, o vinho começa a reagir quimicamente com o oxigênio do ar - e isso muda o sabor do vinho. O oxigênio atenua os taninos mais agressivos do vinho, e tende a deixá-lo mais "redondo", mais suave. O decanter faz com que uma área maior do vinho entre em contato rapidamente com o oxigênio, e acelera esse processo.

Faça a experiência e comprove. Quando abrir uma garrafa de um vinho mais encorpado, mais intenso, entorne-o lentamente no decanter. Deixe o líquido fluir devagar, espalhando-se pela parede do decanter. Tome um gole assim que abrir a garrafa, e volte a prová-lo meia hora mais tarde. Você verá que o resultado não tem nada de frescura - um vinho que de saída parece agressivo (às vezes até de final meio amargo) pode, em 30 minutos, virar uma bebida suave e acetinada.

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