Bons Vinhos
Já falamos um pouco sobre os aspectos visuais, que são a primeira parte do processo de degustação. Agora, vamos falar sobre os aromas.
Depois de ter nossa visão devidamente impactada pelo vinho, vamos agora nos dedicar ao segundo dos nossos sentidos a ser utilizado - o olfato.
De novo, vale a regra - não se trata de entornar a taça de vinho como quem bebe um copo de Coca-Cola. A degustação é um processo em que a gente precisa, antes de mais nada, prestar atenção ao que está fazendo.
É frescura ? Sim, pode ser, não nego. Mas o objetivo é prolongar o prazer do vinho, extrair desse gesto simples tudo o que ele pode nos oferecer de prazer e de sensações aos nossos sentidos.
Sentir o aroma do vinho é antes de tudo um exercício de memória - no caso, a memória olfativa. Não é muito fácil exercitar essa memória. Depende de concentração e de treino. Tereza e eu temos desenvolvido o hábito de cheirar as coisas - no super-mercado, parecemos às vezes dois cães, cheirando as frutas, os legumes, os temperos, e tentando reter na memória esses aromas. É, o pessoal em volta acha meio estranho - mas, e daí ?
O primeiro passo é sentir o aroma do vinho recém-entornado na taça. Sempre segurando a taça pela haste, pode colocar o nariz dentro da taça e aspire profundamente.
Cabe aqui uma palavrinha de cautela - em se tratando de alguns amigos do blog (o Ivan, o Hélder, o Lauro Russi) essa operação de "botar o nariz" na taça pode ser um pouco perigosa. Levando em conta o tamanho do apêndice nasal dos citados, há que se tomar cuidado com o risco de afogamento ...
Sinta os aromas, e procure associá-los, na sua cabeça, aos aromas que você conhece.
Em seguida, gire a taça, com aquele movimento circular típico dos "entendidos" em vinho, e cheire outra vez.
Você vai ver que essa "giradinha" marota tem um efeito muito intenso. Ela libera os vapores da bebida, e os aromas agora são muito mais fortes, muito mais marcantes. Faça a experiência, você mesmo !
E que aromas se pode encontrar nos vinhos ?
Há os florais : rosa, lírio, margarida, violeta.
Há os de frutas : limão, laranja, cereja, morango, abacaxi, pêssego, tangerina, noz, avelã, uva passa.
Há os vegetais : grama, hortelã, pimentão, tabaco.
Há os de especiarias : canela, pimenta, cravo-da-índia.
Há outros : couro, madeira, café, baunilha, mel, manteiga.
Mas esses aromas existem mesmo no vinho ? Ou tudo é fruto da imaginação - ou da frescura - do degustador ?
Falremos disso em outro post, que este já está muito comprido !
- Entendendo De Onde Vêm Os Aromas Que Só Os Experts Sentem Nos Vinhos.
É importante saber que, tudo de bom e ruim que acontece com a uva antes desta se transformar em vinho vai determinar a variedade, a complexidade, os tipos de aromas e sabores que vão surgir na taça. Também é de suma importância atinar para o fato...
- Degustação Do Vinho
O que é realmente degustar um vinho? Como qualquer habilidade, uma degustação responsável requer uma combinação de técnica e experiência. Quanto mais você pratica, melhor você se torna. Dizem que, dado um vinho não identificado, um degustador...
- Degustação : Cores, Aromas, Sabores - Parte 4
Ainda sobre os aromas presentes nos vinhos - de onde vêm esses aromas ? O que, exatamente, provoca a presença de determinados aromas em um vinho ? Bem, os aromas presentes em um vinho podem ter, basicamente, três origens : eles podem vir da própria...
- Degustação : Cores, Aromas, Sabores - Parte 3
Vou continuar a falar sobre o processo de degustação do vinho - esse conjunto de hábitos e técnicas que muita gente ainda vê como pura frescura dos entendidos ... Já disse antes que não se trata de frescura, mas simplesmente de extrair o maior...
- Degustação : Cores, Aromas, Sabores - Parte 1
Quando a gente fala em "degustação" de um vinho, tem um monte de gente que logo pensa algo como "Xiii, lá vem frescura". Ou então "Eu gosto de vinho, mas não entendo nada". Bem, eu naturalmente não acho que é frescura, nem acho que a gente precisa...
Bons Vinhos
Degustação : cores, aromas, sabores - Parte 2
Já falamos um pouco sobre os aspectos visuais, que são a primeira parte do processo de degustação. Agora, vamos falar sobre os aromas.
Depois de ter nossa visão devidamente impactada pelo vinho, vamos agora nos dedicar ao segundo dos nossos sentidos a ser utilizado - o olfato.
De novo, vale a regra - não se trata de entornar a taça de vinho como quem bebe um copo de Coca-Cola. A degustação é um processo em que a gente precisa, antes de mais nada, prestar atenção ao que está fazendo.
É frescura ? Sim, pode ser, não nego. Mas o objetivo é prolongar o prazer do vinho, extrair desse gesto simples tudo o que ele pode nos oferecer de prazer e de sensações aos nossos sentidos.
Sentir o aroma do vinho é antes de tudo um exercício de memória - no caso, a memória olfativa. Não é muito fácil exercitar essa memória. Depende de concentração e de treino. Tereza e eu temos desenvolvido o hábito de cheirar as coisas - no super-mercado, parecemos às vezes dois cães, cheirando as frutas, os legumes, os temperos, e tentando reter na memória esses aromas. É, o pessoal em volta acha meio estranho - mas, e daí ?
O primeiro passo é sentir o aroma do vinho recém-entornado na taça. Sempre segurando a taça pela haste, pode colocar o nariz dentro da taça e aspire profundamente.
Cabe aqui uma palavrinha de cautela - em se tratando de alguns amigos do blog (o Ivan, o Hélder, o Lauro Russi) essa operação de "botar o nariz" na taça pode ser um pouco perigosa. Levando em conta o tamanho do apêndice nasal dos citados, há que se tomar cuidado com o risco de afogamento ...
Sinta os aromas, e procure associá-los, na sua cabeça, aos aromas que você conhece.
Em seguida, gire a taça, com aquele movimento circular típico dos "entendidos" em vinho, e cheire outra vez.
Você vai ver que essa "giradinha" marota tem um efeito muito intenso. Ela libera os vapores da bebida, e os aromas agora são muito mais fortes, muito mais marcantes. Faça a experiência, você mesmo !
E que aromas se pode encontrar nos vinhos ?
Há os florais : rosa, lírio, margarida, violeta.
Há os de frutas : limão, laranja, cereja, morango, abacaxi, pêssego, tangerina, noz, avelã, uva passa.
Há os vegetais : grama, hortelã, pimentão, tabaco.
Há os de especiarias : canela, pimenta, cravo-da-índia.
Há outros : couro, madeira, café, baunilha, mel, manteiga.
Mas esses aromas existem mesmo no vinho ? Ou tudo é fruto da imaginação - ou da frescura - do degustador ?
Falremos disso em outro post, que este já está muito comprido !
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É importante saber que, tudo de bom e ruim que acontece com a uva antes desta se transformar em vinho vai determinar a variedade, a complexidade, os tipos de aromas e sabores que vão surgir na taça. Também é de suma importância atinar para o fato...
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O que é realmente degustar um vinho? Como qualquer habilidade, uma degustação responsável requer uma combinação de técnica e experiência. Quanto mais você pratica, melhor você se torna. Dizem que, dado um vinho não identificado, um degustador...
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- Degustação : Cores, Aromas, Sabores - Parte 1
Quando a gente fala em "degustação" de um vinho, tem um monte de gente que logo pensa algo como "Xiii, lá vem frescura". Ou então "Eu gosto de vinho, mas não entendo nada". Bem, eu naturalmente não acho que é frescura, nem acho que a gente precisa...