Bons Vinhos
É importante saber que, tudo de bom e ruim que acontece com a uva antes desta se transformar em vinho vai determinar a variedade, a complexidade, os tipos de aromas e sabores que vão surgir na taça. Também é de suma importância atinar para o fato de que o olfato e o paladar são sentidos individuais e a percepção depende, inclusive, da memória olfativa de cada um. Aqui vão algumas dicas para se iniciar no mundo mágico do reconhecimento dos vinhos.
Aprendendo a cheirar
1- Para reconhecer cheiros (aromas) presentes nos vinhos, é preciso ter um conhecimento prévio do aroma, para isso deve-se prestar atenção em todos os aromas que te cercam, uma boa dica é ir a um mercado de frutas, feira, casas de chá, mercado de flores e raízes para garrafadas e etc, pois só assim você será capaz de reconhecer um aroma. Não é possível reconhecer o aroma de café torrado sem tê-lo sentido alguma vez na vida.
2- Pegue um bom Pinot Noir chileno. Gire a taça para oxigenar o vinho e liberar os aromas. Se a taça for mais fechada na borda que na base, os aromas ficarão concentrados no loung entre o vinho e seu nariz. Introduza o nariz lá dentro e aspire atenta e lentamente. Você sentiu algo que parece morango e violetas? Esses aromas, típicos de vinhos jovens, são produzidos pela própria uva (aromas primários). Isso porque a uva, sendo parte do reino vegetal, é sócia das mesmas estruturas químicas das outras frutas, legumes e ervas. A Cabernet Sauvignon, por exemplo, tem o mesmo composto químico que nosso nariz pode associa ao pimentão verde.
3- Olhe para sua taça e imagine que há camadas com dezenas de aromas. Lá no fundo existem alguns que só vão aparecer mais tarde: à medida que o vinho reage com o ambiente, e os aromas mais escondidos vão aos poucos aparecendo. Sentiu algo parecido com madeira ou, mais precisamente carvalho? Isso vem dos próprios barris onde o vinho foi fermentado ou envelhecido - estes aromas são os secundários, aqueles que o vinho ganha com os diferentes métodos de vinificação.
4- Agora vamos aos aromas terciários, que vêm com o tempo de envelhecimento. São aromas muito sutis, profundos, difíceis de perceber.
Alguns aromas que você poderá perceber em vinhos são: casca de abacaxi, baunilha, alcatrão, cravo, canela, carvalho, caramelo, ameixa, cereja, florais, limão e cítricos em geral, e muitos outros. Esteja pronto pra curtir.
- As Fases Da Degustação: 2) Análise Olfativa.
Quando você parar de agitar o vinho, durante a queda das lágrimas, é tempo de começar o próximo passo: a análise olfativa. Agitando o vinho, este se vaporiza e na fina película do líquido que recobre a parede interior do copo, este se evapora...
- Como Degustar Um Vinho?
Parar, cheirar, observar e olhar... Eis alguns dos princípios básicos para uma boa degustação. Há quem acredite que é fácil entender sua harmonização, mas é necessário ter atenção aos três sentidos importantes do corpo para apreender o máximo...
- Aromas E Buquê Dos Vinhos
O aroma é o cheiro de um vinho e é também usa do genericamente quando se discute o perfume de um vinho. O buquê é o aroma do vinho maduro e engloba as mutações físicas e químicas que ocorrem à medida que o vinho envelhece. Esses aromas...
- Degustação : Cores, Aromas, Sabores - Parte 4
Ainda sobre os aromas presentes nos vinhos - de onde vêm esses aromas ? O que, exatamente, provoca a presença de determinados aromas em um vinho ? Bem, os aromas presentes em um vinho podem ter, basicamente, três origens : eles podem vir da própria...
- Degustação : Cores, Aromas, Sabores - Parte 2
Já falamos um pouco sobre os aspectos visuais, que são a primeira parte do processo de degustação. Agora, vamos falar sobre os aromas. Depois de ter nossa visão devidamente impactada pelo vinho, vamos agora nos dedicar ao segundo dos nossos sentidos...
Bons Vinhos
Entendendo de onde vêm os aromas que só os experts sentem nos vinhos.
É importante saber que, tudo de bom e ruim que acontece com a uva antes desta se transformar em vinho vai determinar a variedade, a complexidade, os tipos de aromas e sabores que vão surgir na taça. Também é de suma importância atinar para o fato de que o olfato e o paladar são sentidos individuais e a percepção depende, inclusive, da memória olfativa de cada um. Aqui vão algumas dicas para se iniciar no mundo mágico do reconhecimento dos vinhos.
Aprendendo a cheirar
1- Para reconhecer cheiros (aromas) presentes nos vinhos, é preciso ter um conhecimento prévio do aroma, para isso deve-se prestar atenção em todos os aromas que te cercam, uma boa dica é ir a um mercado de frutas, feira, casas de chá, mercado de flores e raízes para garrafadas e etc, pois só assim você será capaz de reconhecer um aroma. Não é possível reconhecer o aroma de café torrado sem tê-lo sentido alguma vez na vida.
2- Pegue um bom Pinot Noir chileno. Gire a taça para oxigenar o vinho e liberar os aromas. Se a taça for mais fechada na borda que na base, os aromas ficarão concentrados no loung entre o vinho e seu nariz. Introduza o nariz lá dentro e aspire atenta e lentamente. Você sentiu algo que parece morango e violetas? Esses aromas, típicos de vinhos jovens, são produzidos pela própria uva (aromas primários). Isso porque a uva, sendo parte do reino vegetal, é sócia das mesmas estruturas químicas das outras frutas, legumes e ervas. A Cabernet Sauvignon, por exemplo, tem o mesmo composto químico que nosso nariz pode associa ao pimentão verde.
3- Olhe para sua taça e imagine que há camadas com dezenas de aromas. Lá no fundo existem alguns que só vão aparecer mais tarde: à medida que o vinho reage com o ambiente, e os aromas mais escondidos vão aos poucos aparecendo. Sentiu algo parecido com madeira ou, mais precisamente carvalho? Isso vem dos próprios barris onde o vinho foi fermentado ou envelhecido - estes aromas são os secundários, aqueles que o vinho ganha com os diferentes métodos de vinificação.
4- Agora vamos aos aromas terciários, que vêm com o tempo de envelhecimento. São aromas muito sutis, profundos, difíceis de perceber.
Alguns aromas que você poderá perceber em vinhos são: casca de abacaxi, baunilha, alcatrão, cravo, canela, carvalho, caramelo, ameixa, cereja, florais, limão e cítricos em geral, e muitos outros. Esteja pronto pra curtir.
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- As Fases Da Degustação: 2) Análise Olfativa.
Quando você parar de agitar o vinho, durante a queda das lágrimas, é tempo de começar o próximo passo: a análise olfativa. Agitando o vinho, este se vaporiza e na fina película do líquido que recobre a parede interior do copo, este se evapora...
- Como Degustar Um Vinho?
Parar, cheirar, observar e olhar... Eis alguns dos princípios básicos para uma boa degustação. Há quem acredite que é fácil entender sua harmonização, mas é necessário ter atenção aos três sentidos importantes do corpo para apreender o máximo...
- Aromas E Buquê Dos Vinhos
O aroma é o cheiro de um vinho e é também usa do genericamente quando se discute o perfume de um vinho. O buquê é o aroma do vinho maduro e engloba as mutações físicas e químicas que ocorrem à medida que o vinho envelhece. Esses aromas...
- Degustação : Cores, Aromas, Sabores - Parte 4
Ainda sobre os aromas presentes nos vinhos - de onde vêm esses aromas ? O que, exatamente, provoca a presença de determinados aromas em um vinho ? Bem, os aromas presentes em um vinho podem ter, basicamente, três origens : eles podem vir da própria...
- Degustação : Cores, Aromas, Sabores - Parte 2
Já falamos um pouco sobre os aspectos visuais, que são a primeira parte do processo de degustação. Agora, vamos falar sobre os aromas. Depois de ter nossa visão devidamente impactada pelo vinho, vamos agora nos dedicar ao segundo dos nossos sentidos...