Bons Vinhos
É surpreendente como a guerra entre algumas vinícolas de Champagne (as maiores) resulta em novidades marqueteiras que tiram a essência deste que é o derivado da uva mais sofisticado, alegre e nobre: o champagne ou espumante natural.
Agora uma delas inova mais uma vez ao lançar a moda, que vai conseguir impor entre os adeptos mais “descolados”, do espumante servido na companhia de gelo e frutas. Estão criando a “sangria de espumante”. O efeito devastador sobre o gás carbônico incorporado ao longo de demorados meses e anos, é a marca desta proposta. Acha que não? Então faça a prova. Coloque espumante a temperatura ambiente numa taça bojuda e adicione 3 ou 4 pedras de cristalino gelo. Se acha que pouco mudou, então coloque pêssegos, morangos ou maçãs. O serviço estará completo.
As pedras de gelo, com sua irregularidade, ocasionam os seguintes danos:
- Desprendem aceleradamente o gás deixando a espumante “manso” ou na gíria “choco”.
- Diluem os componentes diminuindo a acidez e os demais componentes provocando o efeito “aguado”.
Para aqueles que abrem mão do visual único dado pelo perlage, da intensidade de aromas levados ao topo da taça pelo gás carbônico e da magnífica cumplicidade deste com a acidez, o álcool e os açúcares, será uma novidade digna do novo século.
Assim como a tentativa frustrada de impor a moda de champagnes tintos feita alguns anos atrás, ignorando que gás carbônico e taninos não se relacionam bem, esta novidade que desconsidera a importância do principal componente que é o gás carbônico passará sem deixar marcas.
- A Diferença Entre O Vinho Frisante E O Espumante
Por Renato Pujol A diferença entre o vinho frisante e o espumante é um questionamento comum para os iniciantes nométodos de vinificação. mundo do vinho. E o primeiro passo para entendê-la é conhecer como se produz um vinho, para depois entender...
- Assassinando O Espumante
Agora foi a vez de meu amigo Peter Wolffenbuttel do blog Alem do vinho que traz outra novidade anunciada mundialmente: o decanter para oxigenar espumantes. Transcrevo o texto explicativo: “Estranho para uns, polêmico para outros, inútil para terceiros....
- Servindo Espumantes
Para quem gosta de saborear um borbulhante espumante registro abaixo algumas sugestões para serem observadas no serviço. Faço isto por constatar, até em profissionais de serviço, que não há conhecimento de alguns detalhes. Lembro que o principal...
- O Gás Dos Espumantes
O gás carbônico gerado naturalmente nos espumantes através da fermentação alcoólica tem algumas características físicas que explicam a velha recomendação ao abrir-los: bem esfriado em balde de gelo para que a rolha não perca elasticidade,...
- O Método E As Bolhas
AS ETAPAS DO MÉTODO TRADICIONAL Na elaboração de espumantes pelo método tradicional (chamado na França de champenoise) as etapas que compõem o ciclo de elaboração são: 1. Tirage: momento em que a garrafa é fechada contendo o vinho base, os...
Bons Vinhos
Genial!!!
É surpreendente como a guerra entre algumas vinícolas de Champagne (as maiores) resulta em novidades marqueteiras que tiram a essência deste que é o derivado da uva mais sofisticado, alegre e nobre: o champagne ou espumante natural.
Agora uma delas inova mais uma vez ao lançar a moda, que vai conseguir impor entre os adeptos mais “descolados”, do espumante servido na companhia de gelo e frutas. Estão criando a “sangria de espumante”. O efeito devastador sobre o gás carbônico incorporado ao longo de demorados meses e anos, é a marca desta proposta. Acha que não? Então faça a prova. Coloque espumante a temperatura ambiente numa taça bojuda e adicione 3 ou 4 pedras de cristalino gelo. Se acha que pouco mudou, então coloque pêssegos, morangos ou maçãs. O serviço estará completo.
As pedras de gelo, com sua irregularidade, ocasionam os seguintes danos:
- Desprendem aceleradamente o gás deixando a espumante “manso” ou na gíria “choco”.
- Diluem os componentes diminuindo a acidez e os demais componentes provocando o efeito “aguado”.
Para aqueles que abrem mão do visual único dado pelo perlage, da intensidade de aromas levados ao topo da taça pelo gás carbônico e da magnífica cumplicidade deste com a acidez, o álcool e os açúcares, será uma novidade digna do novo século.
Assim como a tentativa frustrada de impor a moda de champagnes tintos feita alguns anos atrás, ignorando que gás carbônico e taninos não se relacionam bem, esta novidade que desconsidera a importância do principal componente que é o gás carbônico passará sem deixar marcas.
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- A Diferença Entre O Vinho Frisante E O Espumante
Por Renato Pujol A diferença entre o vinho frisante e o espumante é um questionamento comum para os iniciantes nométodos de vinificação. mundo do vinho. E o primeiro passo para entendê-la é conhecer como se produz um vinho, para depois entender...
- Assassinando O Espumante
Agora foi a vez de meu amigo Peter Wolffenbuttel do blog Alem do vinho que traz outra novidade anunciada mundialmente: o decanter para oxigenar espumantes. Transcrevo o texto explicativo: “Estranho para uns, polêmico para outros, inútil para terceiros....
- Servindo Espumantes
Para quem gosta de saborear um borbulhante espumante registro abaixo algumas sugestões para serem observadas no serviço. Faço isto por constatar, até em profissionais de serviço, que não há conhecimento de alguns detalhes. Lembro que o principal...
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O gás carbônico gerado naturalmente nos espumantes através da fermentação alcoólica tem algumas características físicas que explicam a velha recomendação ao abrir-los: bem esfriado em balde de gelo para que a rolha não perca elasticidade,...
- O Método E As Bolhas
AS ETAPAS DO MÉTODO TRADICIONAL Na elaboração de espumantes pelo método tradicional (chamado na França de champenoise) as etapas que compõem o ciclo de elaboração são: 1. Tirage: momento em que a garrafa é fechada contendo o vinho base, os...