Bons Vinhos

Investigadores realizam ensaio clínico para testar vinho sem sulfitos

Usados no processo de vinificação para evitar a propagação de bactérias e a oxidação, os sulfitos podem causar dores de cabeça, náuseas, irritações gástricas e dificuldades respiratórias, que se manifestam mais em pacientes asmáticos.

Os sulfitos serão substituídos por um composto (quitosano) obtido através da casca dos mariscos e de alguns fungos com propriedades antimicrobianas e antioxidantes.

Sabendo que algumas pessoas são intolerantes aos sulfitos presentes no vinho, "a Universidade de Aveiro criou uma alternativa inovadora que permite substituir os sulfitos por um ingrediente natural, extraído da casca de mariscos, um polissacarídeo denominado de quitosano. Mas isso não vai causar problemas às muitas pessoas com alergia ao marisco? É para dar uma resposta cabal a esta questão que se vai realizar este estudo", salientou o coordenador do ensaio clínico, André Moreira.

"O objetivo do nosso trabalho é demonstrar a segurança do consumo de um vinho produzido com a utilização do quitosano em doentes alérgicos ao marisco. O receio da reação alérgica não tem nenhuma plausibilidade biológica que o justifique, mas são necessários estudos de segurança para comprovar aquilo que é uma evidência biológica e científica", sublinhou o investigador.

O ensaio é dirigido aos pacientes que são seguidos na consulta externa de Imunoalergologia do Centro Hospitalar São João. "Pretendemos recrutar 20 adultos com diagnóstico de alergia grave ao marisco para testarmos os efeitos deste vinho sobre o seu sistema imunológico. A nossa expectativa é que os pacientes não apresentem qualquer sintoma alérgico, uma vez que, embora o composto (quitosano) que substitui os sulfitos possa ser proveniente de casca de crustáceos, não contém as proteínas causadoras da alergia", frisou André Moreira.

O ensaio será conduzido por médicos alergologistas da FMUP nas instalações do Serviço e Laboratório de Imunologia desta Faculdade e no Serviço de Imunoalergologia do Centro Hospitalar de São João. Depois de informados, os voluntários vão realizar testes cutâneos por picada para avaliar a reação ao vinho (com e sem quitosano). Posteriormente, ser-lhes-á pedido que ingiram pequenas doses de vinho, com intervalos de 15 minutos.

Os testes serão apresentados como positivo (existência de sinais alérgicos) ou negativo (inexistência de sinais alérgicos). "O ensaio cumpre todos os protocolos de segurança e os voluntários estarão sempre a ser supervisionados por uma equipa médica experiente", disse o investigador.

Os responsáveis pela investigação consideram que "esta tecnologia poderá revolucionar o processo de vinificação sem acarretar mais custos nem alterar as práticas enológicas comuns a todas as adegas".

Os vinhos foram preparados por uma empresa produtora de Carregal do Sal.

Fonte: Notícias Ao Minuto

- Porque é Que O Vinho Dá Dores De Cabeça?
Não falamos da ressaca do dia seguinte mas da dor de cabeça que aparece depois de dois copos. São poucas as pessoas que sofrem do mal-estar mas vários os possíveis culpados. Dois copos de vinho e uma dor de cabeça momentos depois. A receita...

- Dispositivo Pode Ser Solução Para Inibir Possíveis Dores De Cabeça
O pesquisador James Kornacki, PhD em química orgânica de Chicago, afirma ter desenvolvido dispositivo que remove sulfitos adicionados aos rótulos de vinho. Conhecido como Üllo, o dispositivo promete eliminar os sulfitos, componentes adicionados...

- Um Copo De Vinho Ou Uma Ida Ao Ginásio? Os Benefícios São Os Mesmos
Um copo de vinho tinto à refeição traz os mesmos benefícios que meia hora de actividade física, sugere um grupo de investigadores canadianos. O estudo, realizado na Universidade de Alberta, no Canadá, mostrou que o resveratrol, um composto natural...

- Vem Aí Os Vinhos Sem Sulfitos
O anidrido sulfuroso é a solução mais cómoda até agora como antioxidante e antimicrobiano dos vinhos. E é por isso que é usada extensivamente a nível mundial. Mas uma nova tecnologia – de origem portuguesa - promete alterar este panorama. O...

- Casca De Camarão Pode Ajudar Na Prevenção De Alergias Ao Vinho
Depois de beber uma taça de vinho, algumas pessoas sentem-se indispostas e têm dores de cabeça. Esse é um dos principais sinais da alergia ao vinho, uma reação que, apesar de pouco comum, atrapalha a vida de muitos enólogos. O motivo da reação...

Bons Vinhos