Bons Vinhos
Todo mundo conhece o ritual clássico - você pede um vinho no restaurante, o garçon (ou o sommelier, quando há) abre a garrafa e lhe entrega a rolha.
Você dá uma espiadinha na rolha, às vezes dá também uma cheiradinha. O garçon serve um dedinho de vinho na taça e fica esperando. Chegou o seu momento !
Você pega a taça entre os dedos, faz aquela cara de grande enólogo (alguma coisa entre o entendido e o levemente entediado) e dá uma olhada no vinho, contra uma luz ou contra um fundo claro. Aproxima a taça do nariz e dá aquela primeira fungadinha. Depois gira a taça, naquele movimento que caracteriza os enochatos, e cheira de novo. Aí, então, vira o olhar entendido e sorridente pro garçon e faz sinal afirmativo com a cabeça. Ele, feliz da vida, enche então as taças de todo mundo.
Afinal, pra que serve esse ritual todo ? Ele faz algum sentido, ou é pura frescura ?
Faz sentido, faz sentido, sim, senhor ...
Vamos começar com a rolha. O grande objetivo de examinar a rolha é para ver se há manchas de vinho no corpo da rolha. O normal é que só haja coloração na parte inferior, na base da rolha - aquela que obviamente fica em contato com o líquido. No corpo da rolha não deve haver mancha de vinho. Se houver, isso pode ser um primeiro sinal de problemas à vista. Pode significar que houve vazamento de vinho pelos poros da rolha -e que, portanto, deve ter havido vazamento de oxigênio no sentido oposto, para dentro da garrafa, o que pode ter estragado o seu vinho. Mas é apenas um sinal - o exame da rolha não é definitivo.
Sobre cheirar a rolha, bem ... Eu já vi um garçon abrir o vinho, cheirar a rolha ainda espetada no saca-rolhas, fazer um gesto negativo e levar o vinho de volta, trazendo outra garrafa - e olhe que era um Brunello di Montalcino ! Até hoje, a Tereza e eu nos arrependemos de não ter pedido para o cara deixar aquela garrafa na mesa também, além da outra, perfeita, que ele trouxe depois ...
Mas se você não tem um nariz excepcionalmente bem treinado, pode deixar a cheiradinha de rolha pra lá. Guarde seu nariz para cheirar o que realmente importa - o próprio vinho.
Bem, e o que pode haver no cheiro do vinho que pode me levar a mandá-lo de volta ? Duas coisas :
1 - O vinho pode estar oxidado - como suspeitamos pela análise da rolha, entrou ar na garrafa e o vinho estragou. O cheiro vai lembrar o cheiro de vermute (lembra daquele Cinzano que você bebia na adolescência ? É algo por aí.)
2 - O vinho pode estar bouchonné - a rolha de cortiça pode, às vezes, desenvolver um tipo de fungo que ataca o vinho. Ele fica com aroma de bolor, de mofo - sabe aquele pano molhado que ficou esquecido no fundo do quintal ? Algo assim. O nome bouchonné vem da própria rolha - ou bouchon, em francês.
Nestes dois casos, o certo é comentar com o sommelier o problema que você identificou, e pedir para que o vinho seja trocado. Normalmente, eles vão trocar sem grandes questionamentos, já que o fornecedor (importadora ou fabricante) do vinho geralmente aceita trocar as garrafas problemáticas.
E se você sentir o vinho foxado, ou seja, com cheiro de suco de uva, indício de que se trata de um daqueles vinhos feitos com uvas não-viníferas ? Ou se o vinho simplesmente não for do seu agrado ?
Bem, aí, meu amigo, o problema é todo seu - quem mandou escolher o vinho errado na carta ? A não ser que tenha sido uma recomendação do próprio sommelier, o melhor a fazer, nestes casos, é enfiar a viola no saco, beber quietinho e anotar bem o nome do vinho, para não cair na mesma cilada outras vezes.
- Porque A Garrafa Deve Ficar Inclinada?
O Motivo pelo qual deve-se manter a garrafa na horizontal é o fato da vedação (rolha) ser de cortiça. A Cortiça é uma fibra vegetal, extraída da casca do sombreiro (planta de grande porte muito cultivada em Portugal e Espanha), sendo assim pode...
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Por Arnaldo Grizzo Às vezes, por mais que você tenha cuidado na hora de usar um saca-rolhas convencional para abrir uma garrafa, pode acontecer de a rolha quebrar. Em vinhos muito antigos, cujas rolhas tendem a estar bastante desgastadas pelo tempo,...
- O Bate-coxa
Você já tentou abrir uma garrafa com um saca-rolha igual ao da figura? É conhecido com o nome de bate-coxa por razões obvias. Nunca vi alguém abrir uma garrafa de vinho com este instrumento de tortura sem adotar a postura tradicional: garrafa no...
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O saca-rolha pode ser um instrumento de trabalho ou de tortura, conforme o modelo ou uso. Instrumento de trabalho se tiver os atributos mínimos e for usado adequadamente e de tortura se falhar um dos itens citados. Apesar de que a rolha nada mais é...
- A "taxa De Rolha" Dos Restaurantes Paulistas
Taxa de rolha ? Mas que troço esquisito é esse ? Bem, pra quem não sabe, em boa parte dos restaurantes do mundo (provavelmente, na maioria deles) você pode decidir levar o seu próprio vinho, de casa, ao invés de escolher uma garrafa lá na carta....
Bons Vinhos
Quando podemos devolver um vinho no restaurante ?
Todo mundo conhece o ritual clássico - você pede um vinho no restaurante, o garçon (ou o sommelier, quando há) abre a garrafa e lhe entrega a rolha.
Você dá uma espiadinha na rolha, às vezes dá também uma cheiradinha. O garçon serve um dedinho de vinho na taça e fica esperando. Chegou o seu momento !
Você pega a taça entre os dedos, faz aquela cara de grande enólogo (alguma coisa entre o entendido e o levemente entediado) e dá uma olhada no vinho, contra uma luz ou contra um fundo claro. Aproxima a taça do nariz e dá aquela primeira fungadinha. Depois gira a taça, naquele movimento que caracteriza os enochatos, e cheira de novo. Aí, então, vira o olhar entendido e sorridente pro garçon e faz sinal afirmativo com a cabeça. Ele, feliz da vida, enche então as taças de todo mundo.
Afinal, pra que serve esse ritual todo ? Ele faz algum sentido, ou é pura frescura ?
Faz sentido, faz sentido, sim, senhor ...
Vamos começar com a rolha. O grande objetivo de examinar a rolha é para ver se há manchas de vinho no corpo da rolha. O normal é que só haja coloração na parte inferior, na base da rolha - aquela que obviamente fica em contato com o líquido. No corpo da rolha não deve haver mancha de vinho. Se houver, isso pode ser um primeiro sinal de problemas à vista. Pode significar que houve vazamento de vinho pelos poros da rolha -e que, portanto, deve ter havido vazamento de oxigênio no sentido oposto, para dentro da garrafa, o que pode ter estragado o seu vinho. Mas é apenas um sinal - o exame da rolha não é definitivo.
Sobre cheirar a rolha, bem ... Eu já vi um garçon abrir o vinho, cheirar a rolha ainda espetada no saca-rolhas, fazer um gesto negativo e levar o vinho de volta, trazendo outra garrafa - e olhe que era um Brunello di Montalcino ! Até hoje, a Tereza e eu nos arrependemos de não ter pedido para o cara deixar aquela garrafa na mesa também, além da outra, perfeita, que ele trouxe depois ...
Mas se você não tem um nariz excepcionalmente bem treinado, pode deixar a cheiradinha de rolha pra lá. Guarde seu nariz para cheirar o que realmente importa - o próprio vinho.
Bem, e o que pode haver no cheiro do vinho que pode me levar a mandá-lo de volta ? Duas coisas :
1 - O vinho pode estar oxidado - como suspeitamos pela análise da rolha, entrou ar na garrafa e o vinho estragou. O cheiro vai lembrar o cheiro de vermute (lembra daquele Cinzano que você bebia na adolescência ? É algo por aí.)
2 - O vinho pode estar bouchonné - a rolha de cortiça pode, às vezes, desenvolver um tipo de fungo que ataca o vinho. Ele fica com aroma de bolor, de mofo - sabe aquele pano molhado que ficou esquecido no fundo do quintal ? Algo assim. O nome bouchonné vem da própria rolha - ou bouchon, em francês.
Nestes dois casos, o certo é comentar com o sommelier o problema que você identificou, e pedir para que o vinho seja trocado. Normalmente, eles vão trocar sem grandes questionamentos, já que o fornecedor (importadora ou fabricante) do vinho geralmente aceita trocar as garrafas problemáticas.
E se você sentir o vinho foxado, ou seja, com cheiro de suco de uva, indício de que se trata de um daqueles vinhos feitos com uvas não-viníferas ? Ou se o vinho simplesmente não for do seu agrado ?
Bem, aí, meu amigo, o problema é todo seu - quem mandou escolher o vinho errado na carta ? A não ser que tenha sido uma recomendação do próprio sommelier, o melhor a fazer, nestes casos, é enfiar a viola no saco, beber quietinho e anotar bem o nome do vinho, para não cair na mesma cilada outras vezes.
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- Porque A Garrafa Deve Ficar Inclinada?
O Motivo pelo qual deve-se manter a garrafa na horizontal é o fato da vedação (rolha) ser de cortiça. A Cortiça é uma fibra vegetal, extraída da casca do sombreiro (planta de grande porte muito cultivada em Portugal e Espanha), sendo assim pode...
- Usando O Saca-rolhas Tipo Pinça
Por Arnaldo Grizzo Às vezes, por mais que você tenha cuidado na hora de usar um saca-rolhas convencional para abrir uma garrafa, pode acontecer de a rolha quebrar. Em vinhos muito antigos, cujas rolhas tendem a estar bastante desgastadas pelo tempo,...
- O Bate-coxa
Você já tentou abrir uma garrafa com um saca-rolha igual ao da figura? É conhecido com o nome de bate-coxa por razões obvias. Nunca vi alguém abrir uma garrafa de vinho com este instrumento de tortura sem adotar a postura tradicional: garrafa no...
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O saca-rolha pode ser um instrumento de trabalho ou de tortura, conforme o modelo ou uso. Instrumento de trabalho se tiver os atributos mínimos e for usado adequadamente e de tortura se falhar um dos itens citados. Apesar de que a rolha nada mais é...
- A "taxa De Rolha" Dos Restaurantes Paulistas
Taxa de rolha ? Mas que troço esquisito é esse ? Bem, pra quem não sabe, em boa parte dos restaurantes do mundo (provavelmente, na maioria deles) você pode decidir levar o seu próprio vinho, de casa, ao invés de escolher uma garrafa lá na carta....