Bons Vinhos
- Como Funciona A Produção De Espumantes: Metodo Champenoise.
No método champenoise, após a assemblage, o vinho é posto em garrafas de formato tradicional de espumantes, onde também é inoculado o licor de tirage, uma mistura de leveduras e açúcar que irá produzir uma segunda fermentação do vinho. A garrafa,...
- Pesquisadores Estudam Genoma Das Uvas Para Acelerar Processo De Seleção De Vinhas
Pesquisadores australianos estão analisando os genomas de diferentes uvas para ver como a composição do DNA da vinha afeta o sabor dos vinhos, assim como para tornar mais rápido o processo de seleção colonal. Para os cientistas da University...
- Como Produzir Um Champagne Em 15 Minutos
Uma equipe de cientistas da Universidade de Ljubljana, na Eslovênia, encontrou um método mais rápido e eficaz para produzir Champagne espumantes de segunda fermentação em garrafa. Hoje, para se elaborar a bebida a partir do método tradicional, leva-se...
- Novo Teste Para Vinhedos Afetados Por Fumaça
Cientistas australianos desenvolveram uma forma para descobrir se as uvas forma prejudicadas por fumaça - uma ferramenta vital para os produtores que estão sofrendo com os incêndios no país. A pesquisa feita pelo Instituo Australiano de...
- Os ácidos Orgânicos Da Uva E Do Vinho
A importância dos ácidos orgânicos na vitivinicultura é imensa, ao ponto de interferir nas características organolépticas do vinho, na conservação e no envelhecimento. A uva possui dois ácidos que se destacam dos outros, o tartárico e o málico....
Bons Vinhos
Ultrassom acelera maturação de vinhos, dizem pesquisadores
Pesquisadores em vinicultura da União Europeia desenvolveram método de acelerar a maturação de vinhos tintos com o uso da tecnologia UltraWine, baseada na utilização de ultrassons de alta potência. Na teroria, quando o vinho estã na fase de mosto, aplica-se pulsos de ultrassom para provocar cavitação e a criação de pequenas bolhas, que tendem a colidir entre si, implodindo e liberando energia.
Esse precesso gera desgaste da película das uvas, facilitando assim a liberação da cor e dos componetntes fenólicos. Mas, qual a vantagem nisso? Os cientistas calculam que, com esse processo, poderão reduzir pela metade o tempo de maturação dos vinhos tintos. Este processeo é especialmente importante nas vinícolas que precisam vinificar grandes quantidades de vinho tinto e uma quantidade de cubas de inox aquém da necessidade, pois conseguirão liberar as cubas de forma mais precoce.
Por outro lado, este método irá tratar as uvas através de um processo mecânico, ao invés do normal, que é térmico. Assim como os processos térmicos trazem consigo aromas e sabores próprios o método de ultrassons poderá respeitar melhor os aromas de cada casta.
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