Bons Vinhos
Desde os tempos da Grécia antiga existe a busca por elementos afrodisíacos. Alguns alimentos, ervas e temperos eram considerados assim por terem substâncias capazes de aumentar o desejo. Outros estavam ligados ao desejo por lembrarem formas dos órgãos masculinos ou femininos. Embora não exista explicação lógica para esta relação, parece que a associação de comida afrodisíaca ao vinho potencializa seu poder. No inverno, em dias frios e escuros, indica-se o uso de condimentos, enquanto ervas frescas são mais utilizadas durante o verão. Seguem algumas sugestões de harmonização.
A ostra é considerada o mais sensual dos alimentos. Sua textura e aromas remetem diretamente ao mar e a pensamentos sensuais. A harmonização de ostras com vinhos brancos é perfeita. O casamento clássico se dá com os Chablis (vinhos franceses elaborados com uvas Chardonnay), muito aromáticos, cremosos e com acidez notável. Alternativa válida: Sauvignon Blanc neozelandeses, sul-africanos, chilenos, frescos e frutados.
Ervas aromáticas como manjericão, salsinha, tomilho, orégano, sálvia, alecrim, manjerona, coentro, menta, cerfeuil, estragão. Seus aromas frescos e intensos não apenas estimulam o desejo, mas, diz-se, aumentam a fertilidade. Comidas temperadas com estas ervas (grelhados, molhos encorpados, assados, pizza, ensopados de caça e carne) harmonizam bem com vinhos tintos italianos das uvas Negroamaro, Barbera, Primitivo e Corvina, quentes e fortes, com aromas de terra e ervas. Molhos de ervas (chimichurri, pesto, salmoriglio) ficam ótimos com vinhos da uva Carmenère (excelentes exemplares do Chile). Comidas levemente apimentadas harmonizam com Shiraz (experimente os australianos).
O gengibre é considerado afrodisíaco não apenas pelo zinco, mas por seu sabor picante e aromático, assim como as misturas da sensual cozinha de algumas regiões da China, Tailândia e Índia. Em pratos salgados onde este ingrediente predomine, escolha vinhos das uvas Gewürztraminer e Riesling. Na região da Alsácia há ótimos exemplares, assim como na Alemanha e recentemente no Brasil. As duas uvas são bastante aromáticas. Alternativa: Sauvignon blanc chilenos, geralmente frescos, maduros e com boa intensidade.
Os pratos de sobremesa estão cheios de ingredientes afrodisíacos. O mel já foi usado na cura para infertilidade e dá nome à fase de comemoração do casamento: lua-de-mel. Muitas sobremesas de origem árabe levam mel aromatizado com água de rosas. Para este tipo de sobremesa escolha vinhos doces da uva muscat, bem jovens.O aroma da baunilha aumenta a luxúria, assim como alimentos do mesmo grupo aromático: coco, cacau ou chocolate e café. Nestes casos, boas opções são os moscatéis do Sul da Itália, mais fortes e envelhecidos, ou Banyuls (tinto de sobremesa da França). Quanto mais forte o sabor do prato, mais encorpado deve ser o vinho. A doçura do vinho deve ser igual ou superior à doçura da sobremesa. Vinhos do Porto são ótimos para sobremesas com chocolate amargo, café e caramelos.
Entre as frutas, o figo, por sua forma e sabor, chama o amor. Groselhas, cerejas e morangos são particularmente especiais para se comer com a pessoa amada e foram descritos pelos gregos como "frutas mamilos". Elas também dão molhos incríveis para contrastar com receitas robustas, aromáticas e untuosas da antiga cozinha francesa (magrets e confits de patos, porco e caça em geral). Vinhos da uva Malbec, com aromas florais de violeta, notas intensas de geléia de frutas maduras e sabor intenso harmonizam muito bem com molhos de frutas. Outra boa opção são os Shiraz australianos não muito amadeirados. Exuberantes e aromáticos, lembram também figos maduros. Os espanhóis jovens da Ribera Del Duero, sem madeira, seguem a linha.
Dicas de Sandro Sarbach - Personal Sommelier - www.personalsommelier.com.br
- Alguns Temperos Essenciais.
Já que temos falado um pouco sobre temperos aqui no blog, resolvi fazer um post com um breve comentário sobre eles. Sabemos que existe uma infinidade de opções, mas considero alguns essenciais, segue abaixo a minha lista de prediletos. Alho: qualquer...
- Uma Pitada Sobre Temperos E Especiarias.
Os temperos se dividem em ervas e especiarias. Tempero de ervas são as folhas frescas ou secas das plantas, exemplo: salsa, cebolinha. Já o tempero de especiarias são frutos, sementes, flores, caule casca, e raízes das plantas, marcantes pelos seus...
- Harmonização De Vinhos E Pratos
HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E PRATOS Quais os vinhos que melhor harmonizam com ostras, defumados, churrasco, queijos variados e chocolate? Veja algumas opções. Aperitivos Frutas secas (nozes, amêndoas, macadâmias e pistaches) - Porto Tawny ou branco...
- Dicas Básicas Para Harmonizar Vinhos E Alimentos!
Para se conseguir uma boa harmonização entre vinhos e os pratos de uma refeição é necessário considerar alguns componentes básicos de ambos. O mais importante é tentar equilibrá-los, de tal forma que combinem seus aromas e sabores e possam oferecer...
- 15 Dicas De Vinhos Em Busca Da Harmonização Perfeita
Muitos que acompanham (quase) diariamente o Histórias e Vinhos devem ter percebido a primeira pequena-grande ausência aqui no espaço, que não recebia atualizações desde o dia 07/julho. Mas esta semana foi um período de férias merecidas, mas que...
Bons Vinhos
Vinhos e alimentos afrodisíacos.
Desde os tempos da Grécia antiga existe a busca por elementos afrodisíacos. Alguns alimentos, ervas e temperos eram considerados assim por terem substâncias capazes de aumentar o desejo. Outros estavam ligados ao desejo por lembrarem formas dos órgãos masculinos ou femininos. Embora não exista explicação lógica para esta relação, parece que a associação de comida afrodisíaca ao vinho potencializa seu poder. No inverno, em dias frios e escuros, indica-se o uso de condimentos, enquanto ervas frescas são mais utilizadas durante o verão. Seguem algumas sugestões de harmonização.
A ostra é considerada o mais sensual dos alimentos. Sua textura e aromas remetem diretamente ao mar e a pensamentos sensuais. A harmonização de ostras com vinhos brancos é perfeita. O casamento clássico se dá com os Chablis (vinhos franceses elaborados com uvas Chardonnay), muito aromáticos, cremosos e com acidez notável. Alternativa válida: Sauvignon Blanc neozelandeses, sul-africanos, chilenos, frescos e frutados.
Ervas aromáticas como manjericão, salsinha, tomilho, orégano, sálvia, alecrim, manjerona, coentro, menta, cerfeuil, estragão. Seus aromas frescos e intensos não apenas estimulam o desejo, mas, diz-se, aumentam a fertilidade. Comidas temperadas com estas ervas (grelhados, molhos encorpados, assados, pizza, ensopados de caça e carne) harmonizam bem com vinhos tintos italianos das uvas Negroamaro, Barbera, Primitivo e Corvina, quentes e fortes, com aromas de terra e ervas. Molhos de ervas (chimichurri, pesto, salmoriglio) ficam ótimos com vinhos da uva Carmenère (excelentes exemplares do Chile). Comidas levemente apimentadas harmonizam com Shiraz (experimente os australianos).
O gengibre é considerado afrodisíaco não apenas pelo zinco, mas por seu sabor picante e aromático, assim como as misturas da sensual cozinha de algumas regiões da China, Tailândia e Índia. Em pratos salgados onde este ingrediente predomine, escolha vinhos das uvas Gewürztraminer e Riesling. Na região da Alsácia há ótimos exemplares, assim como na Alemanha e recentemente no Brasil. As duas uvas são bastante aromáticas. Alternativa: Sauvignon blanc chilenos, geralmente frescos, maduros e com boa intensidade.
Os pratos de sobremesa estão cheios de ingredientes afrodisíacos. O mel já foi usado na cura para infertilidade e dá nome à fase de comemoração do casamento: lua-de-mel. Muitas sobremesas de origem árabe levam mel aromatizado com água de rosas. Para este tipo de sobremesa escolha vinhos doces da uva muscat, bem jovens.O aroma da baunilha aumenta a luxúria, assim como alimentos do mesmo grupo aromático: coco, cacau ou chocolate e café. Nestes casos, boas opções são os moscatéis do Sul da Itália, mais fortes e envelhecidos, ou Banyuls (tinto de sobremesa da França). Quanto mais forte o sabor do prato, mais encorpado deve ser o vinho. A doçura do vinho deve ser igual ou superior à doçura da sobremesa. Vinhos do Porto são ótimos para sobremesas com chocolate amargo, café e caramelos.
Entre as frutas, o figo, por sua forma e sabor, chama o amor. Groselhas, cerejas e morangos são particularmente especiais para se comer com a pessoa amada e foram descritos pelos gregos como "frutas mamilos". Elas também dão molhos incríveis para contrastar com receitas robustas, aromáticas e untuosas da antiga cozinha francesa (magrets e confits de patos, porco e caça em geral). Vinhos da uva Malbec, com aromas florais de violeta, notas intensas de geléia de frutas maduras e sabor intenso harmonizam muito bem com molhos de frutas. Outra boa opção são os Shiraz australianos não muito amadeirados. Exuberantes e aromáticos, lembram também figos maduros. Os espanhóis jovens da Ribera Del Duero, sem madeira, seguem a linha.
Dicas de Sandro Sarbach - Personal Sommelier - www.personalsommelier.com.br
loading...
- Alguns Temperos Essenciais.
Já que temos falado um pouco sobre temperos aqui no blog, resolvi fazer um post com um breve comentário sobre eles. Sabemos que existe uma infinidade de opções, mas considero alguns essenciais, segue abaixo a minha lista de prediletos. Alho: qualquer...
- Uma Pitada Sobre Temperos E Especiarias.
Os temperos se dividem em ervas e especiarias. Tempero de ervas são as folhas frescas ou secas das plantas, exemplo: salsa, cebolinha. Já o tempero de especiarias são frutos, sementes, flores, caule casca, e raízes das plantas, marcantes pelos seus...
- Harmonização De Vinhos E Pratos
HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E PRATOS Quais os vinhos que melhor harmonizam com ostras, defumados, churrasco, queijos variados e chocolate? Veja algumas opções. Aperitivos Frutas secas (nozes, amêndoas, macadâmias e pistaches) - Porto Tawny ou branco...
- Dicas Básicas Para Harmonizar Vinhos E Alimentos!
Para se conseguir uma boa harmonização entre vinhos e os pratos de uma refeição é necessário considerar alguns componentes básicos de ambos. O mais importante é tentar equilibrá-los, de tal forma que combinem seus aromas e sabores e possam oferecer...
- 15 Dicas De Vinhos Em Busca Da Harmonização Perfeita
Muitos que acompanham (quase) diariamente o Histórias e Vinhos devem ter percebido a primeira pequena-grande ausência aqui no espaço, que não recebia atualizações desde o dia 07/julho. Mas esta semana foi um período de férias merecidas, mas que...