A difícil harmonização com comida japonesa
Bons Vinhos

A difícil harmonização com comida japonesa


Semana passada, jantamos em um dos nossos restaurantes japoneses preferidos aqui em São Paulo : o Huto, em Moema. É um restaurante japonês diferente : tem uma gastronomia de primeira, bem superior ao padrão estabelecido de sushi/sashimi e, ao mesmo tempo, está bem distante dos preços estratosféricos dos consagrados (e deliciosos !) Jun Sakamoto e Kinoshita. Em suma, um ótimo restaurante, com excelente comida e com um atendimento caloroso e hospitaleiro.

O que comemos ? Uma ampla variedade : ceviche de vieiras (maravilhoso!), tataki de enguias, um ótimo atum empanado com gergelim - e, é claro, sushis e sashimis diversos.

Eles têm lá no Huto uma bela carta de saquês, e o pessoal da casa é sempre atencioso ao sugerir as diferentes combinações da bebida com os acepipes. Já fizemos isso outras vezes, e vale a pena experimentar.

Mas desta vez decidimos beber vinho. Resolvemos botar a mão no bolso, e pedi um vinho caro - um Petit Chablis, de Allan Geoffroy, safra 2007.

Agora vejam vocês a tal da mágica da harmonização, que às vezes dá errado : a comida era ótima, o vinho também - mas a combinação entre os dois simplesmente não funcionou adequadamente ...

Os sabores delicados e paradoxalmente marcantes dos pratos conflitaram, na maior parte das vezes, com os sabores também marcantes e mineralizados do Chablis ... Que pena ! A combinação funcionou razoavelmente com o atum levemente grelhado e empanado com gergelim, mas falhou com as vieiras e os sashimis.

Creio que a acidez do ceviche de vieira combinaria melhor com um sauvignon blanc, e os sushis e sashimis se sairiam melhos com um chardonnay. Certamente haveria na carta do Huto esses vinhos - ironicamente, seriam mais baratinhos que o meu imponente Chablis ...

Mais uma vez, fica a lição : a combinação entre a comida e o vinho é que é o segredo da boa refeição.



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