Bons Vinhos
Nos dias 09 e 10 de março iniciamos em Bagé a colheita de Cabernet franc e Merlot. As uvas estavam ótimas, bem maduras, sem podridão, perfeitas para elaborar bons vinhos.
Como sempre a colheita foi feita em caixas plásticas de 20 quilos que permitem que a uva chegue em perfeito estado na cantina. A uva passa pela desengaçadeira, equipamento que retira o engaço ou cabinho que é eliminado antes de iniciar a elaboração. A desengaçadeira é formada por um cilindro furado que gira num sentido e um eixo com “dedos” que gira no sentido contrário (esquerda superior da figura). Os cachos caem na parte superior e entram no cilindro sendo impulsionados pelos dedos do eixo para o cilindro furado. Este movimento solta os grãos que saem pelos furos do mesmo e caem numa bacia que os levará até o reservatório de elaboração. O engaço sai pela outra extremidade conforme mostra a figura superior direita.
Como todos recordam de publicações anteriores a grande maioria das uvas tintas, entre elas Cabernet Sauvignon, Franc e Merlot, NÃO POSSUEM COR NO SUCO. Ele está concentrado nas cacas e do contato delas com o suco depende a cor do futuro vinho. Branco (blanc de noir) se as cascas são separadas imediatamente, rosado com breve tempo (10-15 horas) e tinto com tempos mais longos.
Na elaboração de vinhos tintos também é necessário saber a potencialidade da variedade e o tipo de vinho desejado porque esta informação determinará a forma da vinificação, com maior ou menor tempo de contato entre cascas e suco.
A variedade Cabernet Franc é bem diferente da Cabernet Sauvignon. A primeira ideal para vinhos mais jovens, frescos, vinosos, elegantes e a ultima para vinhos mais longevos, tânicos, encorpados, de guarda.
Os vinhos de CF são excelentes quando jovens, amáveis, agradáveis. Jã os de CS são duros, tânicos, defíceis de beber e por isso adequados para maturar em madeira e envelhecer na garrafa.
- 2 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Esmagamento
Outrora feito com os pés dos vinicultores, hoje é um processo mecanizado. Geralmente, as uvas são dispostas em um cilindro metálico perfurado, onde pás giram a mais de 1.200 rpm. No final, as cascas estão separadas das uvas, e se obtém uma grande...
- Maceração Normal E Carbônica
A melhor forma de definir o termo macerar quando utilizado na enologia é “manter um sólido, as cascas, em contato com líquido, o suco”. Na elaboração de vinhos tintos a etapa de maceração é fundamental porque é o mecanismo através do qual...
- A Prensagem Da Uva Chardonnay 2012
A figura acima mostra a composição diferenciada entre as camadas de diferentes sucos contidos num grão de uva. O suco flor, que sai com baixíssima presão inferior a 0,6 quilo x cm2 (igual ao suco que sai ao pressionar com os dedos um grão), é...
- Elaboração De Chardonnay 2012
Começamos a colheita de chardonnay na manhã do dia 26 de janeiro e a elaboração logo depois. A uva, em perfeito estado sanitário, foi colhida com moderada maturação com o objetivo que o vinho resultante seja de graduação alcoólica entre 10,50...
- A Cor Dos Vinhos Ii
Dando continuidade ao tema relacionado á cor dos vinhos abordaremos agora os vinhos tintos. Nestes vinhos a cor antecipa mais informações que os brancos porque conforme a intensidade pode-se prever a estrutura e conforme a tonalidade a idade ou conservação....
Bons Vinhos
Cabernet franc e Merlot 2012
Nos dias 09 e 10 de março iniciamos em Bagé a colheita de Cabernet franc e Merlot. As uvas estavam ótimas, bem maduras, sem podridão, perfeitas para elaborar bons vinhos.
Como sempre a colheita foi feita em caixas plásticas de 20 quilos que permitem que a uva chegue em perfeito estado na cantina. A uva passa pela desengaçadeira, equipamento que retira o engaço ou cabinho que é eliminado antes de iniciar a elaboração. A desengaçadeira é formada por um cilindro furado que gira num sentido e um eixo com “dedos” que gira no sentido contrário (esquerda superior da figura). Os cachos caem na parte superior e entram no cilindro sendo impulsionados pelos dedos do eixo para o cilindro furado. Este movimento solta os grãos que saem pelos furos do mesmo e caem numa bacia que os levará até o reservatório de elaboração. O engaço sai pela outra extremidade conforme mostra a figura superior direita.
Como todos recordam de publicações anteriores a grande maioria das uvas tintas, entre elas Cabernet Sauvignon, Franc e Merlot, NÃO POSSUEM COR NO SUCO. Ele está concentrado nas cacas e do contato delas com o suco depende a cor do futuro vinho. Branco (blanc de noir) se as cascas são separadas imediatamente, rosado com breve tempo (10-15 horas) e tinto com tempos mais longos.
Na elaboração de vinhos tintos também é necessário saber a potencialidade da variedade e o tipo de vinho desejado porque esta informação determinará a forma da vinificação, com maior ou menor tempo de contato entre cascas e suco.
A variedade Cabernet Franc é bem diferente da Cabernet Sauvignon. A primeira ideal para vinhos mais jovens, frescos, vinosos, elegantes e a ultima para vinhos mais longevos, tânicos, encorpados, de guarda.
Os vinhos de CF são excelentes quando jovens, amáveis, agradáveis. Jã os de CS são duros, tânicos, defíceis de beber e por isso adequados para maturar em madeira e envelhecer na garrafa.
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- 2 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Esmagamento
Outrora feito com os pés dos vinicultores, hoje é um processo mecanizado. Geralmente, as uvas são dispostas em um cilindro metálico perfurado, onde pás giram a mais de 1.200 rpm. No final, as cascas estão separadas das uvas, e se obtém uma grande...
- Maceração Normal E Carbônica
A melhor forma de definir o termo macerar quando utilizado na enologia é “manter um sólido, as cascas, em contato com líquido, o suco”. Na elaboração de vinhos tintos a etapa de maceração é fundamental porque é o mecanismo através do qual...
- A Prensagem Da Uva Chardonnay 2012
A figura acima mostra a composição diferenciada entre as camadas de diferentes sucos contidos num grão de uva. O suco flor, que sai com baixíssima presão inferior a 0,6 quilo x cm2 (igual ao suco que sai ao pressionar com os dedos um grão), é...
- Elaboração De Chardonnay 2012
Começamos a colheita de chardonnay na manhã do dia 26 de janeiro e a elaboração logo depois. A uva, em perfeito estado sanitário, foi colhida com moderada maturação com o objetivo que o vinho resultante seja de graduação alcoólica entre 10,50...
- A Cor Dos Vinhos Ii
Dando continuidade ao tema relacionado á cor dos vinhos abordaremos agora os vinhos tintos. Nestes vinhos a cor antecipa mais informações que os brancos porque conforme a intensidade pode-se prever a estrutura e conforme a tonalidade a idade ou conservação....