Bons Vinhos
Segundo o enófilo Jorge Lucki, em um livro que comentei recentemente aqui no blog, os ingleses dizem que a qualidade final de um vinho depende essencialmente do que eles chamam de 3 Gs : grape, ground and guy.
O que eles querem dizer com isso ? Bem, vamos lá :
Grape - evidentemente, grape é a uva. A uva pode ser malbec ou cabernet sauvignon, chardonnay ou riesling, tempranillo ou sangiovese - e isso, como é óbvio, vai ter um profundo impacto nas características finais do vinho - cor, aromas, sabores.
Ground - terra ou, de forma mais específica, o famoso terroir de que os franceses gostam tanto. Aqui, estamos nos referindo às condiçoes físicas do local onde a uva é plantada. Alguns elementos que são importantíssimos no que diz respeito ao terroir :
Guy - ou seja, gente. Isto quer dizer que o elemento humano é absolutamente fundamental na produçao do vinho. Eis alguns momentos em que essa importância se revela - às vezes, de maneira drástica :
Você prova um Brunello di Montalcino e um Chianti Classico, e percebe a diferença entre eles. A grape é a mesma, sangiovese. O ground já é um pouco diferente, embora não muito distantes : a cidadezinha de Montalcino fica a pouco mais de 100 km de Florença, o centro do Chianti Classico. O guy é totalmente diferente, já que o processo produtivo dos dois vinhos é bem diverso.
O mesmo vale, com mais dramaticidade ainda, para a região da Borgonha, na França. Há vinhedos - alguns dos classificados como Grand Cru ou 1er Cru - que pertencem a diversos produtores diferentes ... Assim, basta o elemento guy para gerar vinhos diferentes !
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Sábado tivemos um daqueles deliciosos jantares com nossos queridos amigos campineiros, a Cláudia e o Walther, nos quais a gente se dedica a provar novos vinhos ou a se deliciar de novo com "velhos amigos", vinhos que a gente já bebeu e fica com saudades...
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Alguns dias atrás, falei aqui sobre os rótulos dos vinhos espanhóis, e as informações que podem ajudar a gente a escolher uma garrafinha na prateleira. Vou fazer o mesmo agora com os vinhos da Itália - já que na Copa do Mundo do futebol acaba de...
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Bons Vinhos
Os três "Gs" da produção do vinho
Segundo o enófilo Jorge Lucki, em um livro que comentei recentemente aqui no blog, os ingleses dizem que a qualidade final de um vinho depende essencialmente do que eles chamam de 3 Gs : grape, ground and guy.
O que eles querem dizer com isso ? Bem, vamos lá :
Grape - evidentemente, grape é a uva. A uva pode ser malbec ou cabernet sauvignon, chardonnay ou riesling, tempranillo ou sangiovese - e isso, como é óbvio, vai ter um profundo impacto nas características finais do vinho - cor, aromas, sabores.
Ground - terra ou, de forma mais específica, o famoso terroir de que os franceses gostam tanto. Aqui, estamos nos referindo às condiçoes físicas do local onde a uva é plantada. Alguns elementos que são importantíssimos no que diz respeito ao terroir :
- tipo de solo - argiloso, calcáreo, pedregoso, com areia, e por aí afora
- altitude - vinhedos plantados a diferentes alturas produzem uvas com nuances de sabores e aromas diferenciados
- insolação - quantidade de tempo que o vinhedo é banhado pelo sol, e a intensidade desse sol
- presença e característica dos ventos
- umidade, chuvas
- presença de fungos, insetos, pragas
- uma enorme lista de etc. ...
Guy - ou seja, gente. Isto quer dizer que o elemento humano é absolutamente fundamental na produçao do vinho. Eis alguns momentos em que essa importância se revela - às vezes, de maneira drástica :
- as uvas devem ser colhidas manualmente ou com equipamentos industriais ?
- devemos fazer a chamada poda verde, concentrando a videira nos melhores cachos ?
- serão usados herbicidas e inseticidas químicos ?
- a fermentação se dará em inox, em carvalho, em concreto ... ?
- usaremos carvalho ? por quanto tempo ?
- haverá fermentação malolática ?
- como será controlada a temperatura de fermentação ?
- que tipo de leveduras utilizaremos na fermentação ?
- usaremos conservantes como anidrido sulfuroso ? em que quantidades ?
- produziremos o vinho apenas com nossas próprias uvas, ou compraremos uvas de terceiros ?
- uma lista de etc. ainda maior do que a do terroir ...
Você prova um Brunello di Montalcino e um Chianti Classico, e percebe a diferença entre eles. A grape é a mesma, sangiovese. O ground já é um pouco diferente, embora não muito distantes : a cidadezinha de Montalcino fica a pouco mais de 100 km de Florença, o centro do Chianti Classico. O guy é totalmente diferente, já que o processo produtivo dos dois vinhos é bem diverso.
O mesmo vale, com mais dramaticidade ainda, para a região da Borgonha, na França. Há vinhedos - alguns dos classificados como Grand Cru ou 1er Cru - que pertencem a diversos produtores diferentes ... Assim, basta o elemento guy para gerar vinhos diferentes !
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Pesquisadores da Universidade de Auckland, na Nova Zelândia, e da Universidade de Lincoln, no Reino Unido, acreditam estar mais próximos de desvendar os segredos do terroir. Eles acreditam que alguns micróbios, especialmente as leveduras, têm papel...
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