Bons Vinhos
Basicamente, a produção do vinho envolve a prensagem de uvas e a fermentação do mosto. Durante todo este processo, uma série de elementos sólidos fica em suspensão no vinho. Estes elementos podem gerar sensações gustativas indesejadas e turbidez na bebida, fazendo com que ela fique opaca e menos brilhante.
Para que esses elementos sejam retirados do vinho, além da filtragem, um outro processo é necessário. Ele se chama clarificação, ou colagem, e consiste em adicionar elementos ao mosto fermentado que auxiliem na aglutinação destes resíduos. Uma vez aglutinados, eles se tornam mais pesados e se precipitam no fundo da barrica ou tanque.
Tradicionalmente, o ingrediente adicionado ao mosto do vinho para provocar a precipitação era a clara de ovo, que auxiliava no trabalho de aglutinar o material em suspensão. Hoje em dia, existem no mercado substâncias tecnicamente mais avançadas, como gelatinas, albumina em pó e argila. Após a decantação dos sólidos, o vinho é trasfegado, ou seja, passado para outro tanque, deixando as partes sólidas, antes em suspensão, no fundo do recipiente anterior.
Por Carlos Alberto Barbosa (Terra)
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Muito tânico" ou "pouco tânico". Quando comentamos sobre vinhos, geralmente ouve-se expressões como essa. Mas, o que significa para um fermentado ser tânico? Aliás, o que é o esse tão falado tanino? Como ele age no vinho em relação ao sabor,...
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Por Orestes de Andrade Jr. De Dom Pedrito (RS) Um vinho invisível. Este é o novo lançamento da Dunamis Vinhos e Vinhedos, de Dom Pedrito , na Campanha Gaúcha, fronteira com o Uruguai, apresentado na quarta-feira (21/11), em São Paulo. A...
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Quando a densidade do mosto em fermentação atinge 1.000, é desligada a circulação de água fria porque já não haverá geração de temperatura importante. As leveduras consomem totalmente os açúcares e o vinho novo fica em repouso por alguns...
Bons Vinhos
Você sabia que era usada clara de ovo na produção de vinhos?
Basicamente, a produção do vinho envolve a prensagem de uvas e a fermentação do mosto. Durante todo este processo, uma série de elementos sólidos fica em suspensão no vinho. Estes elementos podem gerar sensações gustativas indesejadas e turbidez na bebida, fazendo com que ela fique opaca e menos brilhante.Para que esses elementos sejam retirados do vinho, além da filtragem, um outro processo é necessário. Ele se chama clarificação, ou colagem, e consiste em adicionar elementos ao mosto fermentado que auxiliem na aglutinação destes resíduos. Uma vez aglutinados, eles se tornam mais pesados e se precipitam no fundo da barrica ou tanque.
Tradicionalmente, o ingrediente adicionado ao mosto do vinho para provocar a precipitação era a clara de ovo, que auxiliava no trabalho de aglutinar o material em suspensão. Hoje em dia, existem no mercado substâncias tecnicamente mais avançadas, como gelatinas, albumina em pó e argila. Após a decantação dos sólidos, o vinho é trasfegado, ou seja, passado para outro tanque, deixando as partes sólidas, antes em suspensão, no fundo do recipiente anterior.
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Por Orestes de Andrade Jr. De Dom Pedrito (RS) Um vinho invisível. Este é o novo lançamento da Dunamis Vinhos e Vinhedos, de Dom Pedrito , na Campanha Gaúcha, fronteira com o Uruguai, apresentado na quarta-feira (21/11), em São Paulo. A...
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