Bons Vinhos
Antes de ser engarrafado, o vinho ainda passa por algumas etapas, que visam corrigir o pH, a cor ou concentração de O2 dissolvido. Muitas vezes, as garrafas são saturadas com CO2 antes de receberem o vinho. Na França, as garrafas sempre são novas e nunca reutilizadas, para evitar a contaminação do vinho por microorganismos estranhos. A garrafa é, em geral, escura, para evitar a fotoindução da oxidação do vinho.
A rolha é muito importante: precisa ser de boa qualidade, senão pode alterar drasticamente o sabor do vinho. Mesmo se utilizando uma excelente rolha, muitos componentes desta acabam sendo extraídos pelo vinho; o mais comum e mais estudado é o 2,4,6-tricloroanisol. J.M Amon e colegas relataram, em um trabalho recentemente publicado, que cerca de 65% dos vinhos contém este composto. Um método para a quantificação desta substância via cromatografia e espectrometria de massa, foi desenvolvido por Thomas Evans e colegas do Departament of Viticulture and Enology, da University of California (Journal of Chromatography A).
Fonte: Clodoaldo Machado (UFSC)
- 1 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Colheita.
A colheita já é, na verdade, uma etapa posterior a várias outras etapas iniciais, como o preparo do solo, o controle de pragas nas videiras, a irrigação artificial, entre outras. Na França, ao contrário do Brasil, as videiras não são plantadas...
- 3 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Fermentação.
Está é a etapa mais importante e mais complicada de todo o processo. Aqui, os químicos são vitais. Entre outros, é necessário um rígido controle da temperatura, supressão de microorganismos indesejados, presença adequada de bactérias de fermentação,...
- 4 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Fermentação Malolática.
Está etapa é bastante executada na Europa, sobretudo na França. No Brasil, entretanto, os vinicultores não dão, ainda, muito valor para está fermentação. Há muito tempo se sabe que, mesmo finalizada a fermentação alcoólica, observa-se a evolução...
- 6 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Envelhecimento.
Muitos vinhos têm o sabor melhorado se armazenados por alguns anos. Durante este tempo, a acidez diminui, várias substâncias pouco solúveis acabam precipitando e vários componentes formam complexos afetando o sabor e odor. Uma das formas de envelhecimento...
- 1000 Garrafas Por Dia E Nada De Demência, Mas Uma Baita Cirrose
Cientistas descobriram uma substância no vinho tinto que pode ajudar a atrasar o aparecimento da demência. Mas a má notícia é que teria de beber mil garrafas de vinho tinto por dia para conseguir obter o suficiente dessa substância. O estudo...
Bons Vinhos
7 - O processo de fabricação do vinho: Engarrafamento.
Antes de ser engarrafado, o vinho ainda passa por algumas etapas, que visam corrigir o pH, a cor ou concentração de O2 dissolvido. Muitas vezes, as garrafas são saturadas com CO2 antes de receberem o vinho. Na França, as garrafas sempre são novas e nunca reutilizadas, para evitar a contaminação do vinho por microorganismos estranhos. A garrafa é, em geral, escura, para evitar a fotoindução da oxidação do vinho.A rolha é muito importante: precisa ser de boa qualidade, senão pode alterar drasticamente o sabor do vinho. Mesmo se utilizando uma excelente rolha, muitos componentes desta acabam sendo extraídos pelo vinho; o mais comum e mais estudado é o 2,4,6-tricloroanisol. J.M Amon e colegas relataram, em um trabalho recentemente publicado, que cerca de 65% dos vinhos contém este composto. Um método para a quantificação desta substância via cromatografia e espectrometria de massa, foi desenvolvido por Thomas Evans e colegas do Departament of Viticulture and Enology, da University of California (Journal of Chromatography A).
Fonte: Clodoaldo Machado (UFSC)
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- 1 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Colheita.
A colheita já é, na verdade, uma etapa posterior a várias outras etapas iniciais, como o preparo do solo, o controle de pragas nas videiras, a irrigação artificial, entre outras. Na França, ao contrário do Brasil, as videiras não são plantadas...
- 3 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Fermentação.
Está é a etapa mais importante e mais complicada de todo o processo. Aqui, os químicos são vitais. Entre outros, é necessário um rígido controle da temperatura, supressão de microorganismos indesejados, presença adequada de bactérias de fermentação,...
- 4 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Fermentação Malolática.
Está etapa é bastante executada na Europa, sobretudo na França. No Brasil, entretanto, os vinicultores não dão, ainda, muito valor para está fermentação. Há muito tempo se sabe que, mesmo finalizada a fermentação alcoólica, observa-se a evolução...
- 6 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Envelhecimento.
Muitos vinhos têm o sabor melhorado se armazenados por alguns anos. Durante este tempo, a acidez diminui, várias substâncias pouco solúveis acabam precipitando e vários componentes formam complexos afetando o sabor e odor. Uma das formas de envelhecimento...
- 1000 Garrafas Por Dia E Nada De Demência, Mas Uma Baita Cirrose
Cientistas descobriram uma substância no vinho tinto que pode ajudar a atrasar o aparecimento da demência. Mas a má notícia é que teria de beber mil garrafas de vinho tinto por dia para conseguir obter o suficiente dessa substância. O estudo...