Bons Vinhos
- 3 - O Processo De Fabricação Do Vinho: Fermentação.
Está é a etapa mais importante e mais complicada de todo o processo. Aqui, os químicos são vitais. Entre outros, é necessário um rígido controle da temperatura, supressão de microorganismos indesejados, presença adequada de bactérias de fermentação,...
- Combinação De Leveduras Produz Vinhos Com Menor Teor Alcoólico
Há alguns anos os pesquisadores vêm tentando desenvolver formas de produzir vinhos menos alcoólicos sem que seja necessário colher uvas mais cedo (menos maduras e portanto com menos açúcar), acrescentar água ao mosto ou realizar qualquer outra...
- "língua Eletrônica" Para Melhorar Produção De Vinho
Pesquisadores espanhois criaram um dispositivo que executa funções da língua humana e aponta o momento ideal para a colheita das uvas no processo de fabricação do vinho. Seus criadores, da Universidade Politécnica de Valência, o chamam de...
- Maceração Normal E Carbônica
A melhor forma de definir o termo macerar quando utilizado na enologia é “manter um sólido, as cascas, em contato com líquido, o suco”. Na elaboração de vinhos tintos a etapa de maceração é fundamental porque é o mecanismo através do qual...
- Parece Japonês Mas Não é
Para que todos entendam a transformação da molécula de glicose em álcool etílico e gás carbônico é necessário entender o balanço químico da fermentação. Nos fenômenos químicos de transformação vale a regra conhecida como estequiometria...
Bons Vinhos
Empresário apresenta uma ideia inovadora para produtores de vinho
Donato Lanati, da empresa Enosis Meraviglia, que realiza pesquisas sobre o vinho, com sede em Piemont, criou um robô capaz de fermentar vinho, abrigar 200 kg de uvas e produzir 100 litros da bebida.
Na prática, as uvas são colocadas no 'Genises' e o operador comanda a máquina atráves de um painel de controle localizado na parte posterior direita do aparato, que dá início à fermentação das frutas.
Em seguida o vinho é transferido para um laboratório, com temperatura controlada e o líquido é exposto a luzes coloridas para uma fermentação mais aprofundada.
A produção do robô foi realizada com o intuito de extrair o melhor de cada uva, usando um cursor sensorial que mensura o potencial de açúcar, nível de pH e as antocianinas extraídas da uva, explica Donato.
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